هنگام تامین منابعقابل استفاده در ظروف-در مایکروویوبرای یک رستوران، خدمات تحویل، یا عملیات پذیرایی، برچسب جایی است که فرآیند شروع می شود، نه جایی که پایان می یابد. این راهنما شامل مواردی است که استانداردهای نظارتی واقعاً به آن نیاز دارند، موادی که مقاومت میکنند و کدامها نه، چگونه باید قبل از انبوه آزمایش شوند، و اشتباهاتی که بیشترین هزینه را برای کسبوکارهای مواد غذایی دارد.
"ایمن در مایکروویو" واقعاً به چه معناست - و چه چیزی ندارد
در ایالات متحده، FDA مواد تماس با غذا از جمله بستهبندی پلاستیکی مواد غذایی را تحت 21 CFR قسمت 177 تنظیم میکند، که بر مواد مبتنی بر پلیمر- که در حمل و نقل و بستهبندی مواد غذایی استفاده میشوند، نظارت میکند. برای اینکه یک ظرف به عنوان ایمن در مایکروویو توصیف شود، باید آزمایش شود تا تأیید شود که مواد مضر را در شرایط گرم شدن به غذا منتقل نمی کند و به گونه ای تغییر شکل نمی دهد که ایمنی غذا را به خطر بیندازد.
تولیدکنندگان ملزم به استفاده از برچسب - نیستند، اما وقتی این کار را انجام میدهند، باید با آزمایش پشتیبانی شود. از یک تامین کننده با مستندات مناسب، برچسب وزن واقعی را حمل می کند. از یک تامین کننده که نمی تواند آن را تولید کند، فقط جوهر است.
چند مورد که برچسب پوشش نمی دهد:
- درب به طور خودکار گنجانده نشده است.درب ها اغلب رزینی متفاوت از پایه ظرف هستند. پایه PP #5 با درب PS #6 در محصولات ارزانتر - رایج است و تنها یکی از آن رزینها برای استفاده در مایکروویو مناسب است. هر جزء را جداگانه بررسی کنید.
- غذاهای پرچرب و قند بالا محیط گرمایی متفاوتی هستند.ظروف{0}آب در حدود 100 درجه درپوش دارند. چربی ها و قندها در مایکروویو به میزان قابل توجهی از این مقدار فراتر می روند. ظرفی که برای سوپ درجه بندی شده است ممکن است در زیر یک کاری چرب تغییر شکل دهد.
- «ایمن در مایکروویو» گرم کردن مجدد استاندارد را پوشش میدهد، نه پخت و پز با قدرت{0} پایدار.بیشتر ظروف برای چرخههای معمولی گرم کردن مجدد آزمایش میشوند، نه استفاده کامل{0}}انرژی.
کدام مواد ظروف در مایکروویو ایمن هستند؟
پلی پروپیلن (PP #5) و MFPP
PP #5 استاندارد صنعتی برای بسته بندی مواد غذایی در مایکروویو است. بدون BPA{2}}، توسط FDA برای استفاده در تماس با غذا به رسمیت شناخته شده است و در دمایی که غذا در طول گرم کردن مجدد در مایکروویو به آن میرسد، پایدار است. آن را با مثلث بازیافت با عدد 5 یا علامت اختصاری "PP" روی پایه ظرف مشخص کنید.
MFPP - Mineral-پلی پروپیلن پر شده - یک نوع PP متراکم تر است که به طور گسترده در غذای آماده استفاده می شود.ظروف درب-MFPP لولایی مشکیوفرمت های سفید MFPPهر دو در غذای آماده رستوران رایج هستند. از آنجایی که MFPP مبتنی بر PP{1}}است، دارای همان سازگاری مایکروویو - است، اما تأیید کنید که محصول خاص شما دارای یک نام صریح ایمن برای مایکروویو است، زیرا فرمولبندیها متفاوت است.
ظروف PP با دیواره نازکتر (تقریباً کمتر از 1 میلیمتر) در تماس مداوم با غذای پرچرب بیشتر مستعد تغییر شکل هستند. اگر منوی شما حاوی غذاهای غنی از روغن{4}}است، قبل از سفارش مشخصات ضخامت دیوار را درخواست کنید.
ظروف کاغذی: پوشش چیزی است که مهم است
ظروف کاغذی در تنظیمات معمولی-سریع و سریع{1}} استاندارد هستند. ایمن بودن آنها در مایکروویو کاملاً به پوشش بستگی دارد:
- کاغذ روکش شده PE-(پلی اتیلن) در برابر رطوبت-مقاوم است و برای گرم کردن مجدد استاندارد به خوبی مقاوم است. این نسخه ای است که باید جستجو کنید.
- کاغذ روکش شده PLA{0}}این گیاه- مشتق شده و به عنوان سازگار با محیط زیست-به بازار عرضه میشود، اما PLA استاندارد در حدود 50 تا 55 درجه - در محدودهای که گرم کردن مجدد غذا به آن میرسد شروع به نرم شدن میکند. ظروف با روکش PLA نباید در مایکروویو قرار گیرند. این یکی از رایج ترین خطاها هنگام تغییر به بسته بندی سبزتر است: کمپوست پذیری و تحمل گرما ویژگی های کاملاً جداگانه ای هستند.
- کاغذ بدون روکشدر اثر گرما و رطوبت به سرعت یکپارچگی ساختاری را از دست می دهد. برای گرم کردن مجدد غذای گرم مناسب نیست.
برای عملیاتی که پایداری را در کنار سازگاری مایکروویو در اولویت قرار میدهند، انتخاب عملی -کاغذ با روکش PE یا باگاس - است نه PLA. ماصفحه پایداریگزینههای مواد و گواهینامهها برای عملیاتهای متمرکز بر محیط زیست{0}}را پوشش میدهد.
باگاس و الیاف بامبو
ظروف باگاس نیشکر و الیاف بامبو معمولاً برای گرم کردن مجدد استاندارد در مایکروویو ایمن هستند و معمولاً بسته به سازنده آن بین 95 تا 110 درجه درجه بندی می شوند. ترکیبی از کمپوستپذیری و سازگاری با مایکروویو آنها را برای رستورانهای خدماتی سریع-با اهداف پایداری کاربردی میسازد. ماظروف تاشو باگاس قابل کمپوستدر قالبهای همبرگر، جعبه برنج و نودل در تنظیمات سریع{0}}سرویس استفاده میشوند. محدودیت تماس مداوم با غذاهای غنی از روغن{2}}در دماهای بالاتر - است، زیرا PP یا MFPP قابل اعتمادتر است.
موادی که هرگز نباید در مایکروویو بروند
| مواد | چرا این یک مشکل است |
|---|---|
| پلی استایرن (PS #6 / استایروفوم) | تحت حرارت مایکروویو نرم می شود. خطر انتقال مواد شیمیایی به غذا |
| پی وی سی (شماره 3) | وقتی در معرض حرارت مایکروویو قرار می گیرد، می تواند نرم کننده ها را آزاد کند |
| ظروف با روکش استاندارد PLA{0}} | PLA در 50-55 درجه نرم می شود. برای هر نوع غذای گرم شده مناسب نیست |
| ظروف فویل یا بسته بندی فلزی-تزیین شده | خطر آتش سوزی و قوس در هر مایکروویو |
| پلاستیک سیاه از منابع تایید نشده | ترکیب رزین ممکن است ناشناخته باشد - به یادداشت زیر مراجعه کنید |
نکته ای در مورد پلاستیک سیاه:در ژانویه 2024،تحقیقات منتشر شده{0}Toxic{0}Free Futureشناسایی مواد بازدارنده شعله خطرناک - برخی مرتبط با وسایل الکترونیکی بازیافتی - در ظروف پلاستیکی سیاه رنگ نمونه برداری شده از خرده فروشان بزرگ ایالات متحده و اروپا. ظروف PP مشکی از تولید کنندگان مواد غذایی{3}}تأیید شده موضوع این تحقیق نیستند، اما نشان میدهد که چرا اسناد مواد برای هر پلاستیک سیاهی که منبع غذای داغ است اهمیت دارد. اگر تامینکننده نتواند مطابقت با نوع رزین و تماس مواد غذایی{5}}را به صورت کتبی تأیید کند، این ریسک ارزش پذیرش ندارد. زمینه بیشتر:آیا ظروف بیرون بری پلاستیکی سیاه برای استفاده بی خطر هستند؟
برای مقایسه PP، PS #6 و PET در برنامه های بسته بندی مختلف:PP در مقابل PS #6 در مقابل PET: انتخاب مواد مناسب برای ظروف مایکروویو.
چگونه یک کانتینر را قبل از انجام انبوه آزمایش کنیم
هر تامین کننده ای تایید می کند که ظروف آنها در مایکروویو ایمن هستند. تنها راه قابل اعتماد برای دانستن اینکه آیا این برای غذای خاص شما صدق می کند یا خیر این است که خودتان آن را قبل از سفارش حجم آزمایش کنید.
- ظرف نمونه را با پرطرفدارترین ظرف خود پر کنید - چیزی پر-چرب یا پر-شکر، نه آب-. چربی ها و قندها در مایکروویو گرمای بیشتری نسبت به آب تولید می کنند و این همان جایی است که اکثر ظروف از کار می افتند.
- همانطور که یک مشتری می خواهد درب را ببندید. اکثر مشتریان با درب مایکروویو میپزند.
- 90 ثانیه در 800 تا 1000 وات بدوید. بازرسی کنید. اگر گذشت، چرخه دوم 60 ثانیه ای را اجرا کنید.
- بررسی کنید: تاب برداشتن پایه یا دیوارها، خرابی درب یا فشرده شدن درزگیر، هرگونه بوی غیرعادی، و پس از خنک شدن، نرم یا چسبناک بودن پایه را بررسی کنید.
- این کار را از دمای یخچال تکرار کنید تا مشتری در روز بعد غذای باقیمانده را دوباره گرم کند.
هر گونه خرابی در ظرفی که در واقع سرو می کنید به این معنی است که ظرف برای کار شما مناسب نیست. این تست پانزده-دقیقه ای تنها موثرترین بررسی کیفیت است که اکثر خریداران هرگز انجام نمی دهند. برای کمک به تفسیر آنچه پیدا می کنید:چگونه بفهمیم ظروف بیرون بری شما ایمن است یا خیر.
تطبیق ظروف با منو و عملکرد شما
بر اساس نوع غذا
- غذاهای پرچرب-(کاری، سسهای خامهای-، غذای سرخشده با سس سنگین): PP شماره 5 یا MFPP با ضخامت دیواره تأیید شده و عملکرد مستند برای غذاهای چرب-. باگاس برای اقلام کمچرب-در این دسته کار میکند، اما برای غذاهای غنی از روغن{5}، PP ایمنتر است.
- سوپ و آبگوشت: ظروف گرد PP با مکانیزم هواکش در درب. فشار بخار نقطه شکست اصلی - دربهای مهر و موم شده بدون تهویه پاپ یا تغییر شکل است. مانشت{0}}ظروف آمادهسازی غذابا طراحی درب و مهر و موم ساختار یافته به این موضوع رسیدگی کنید.
- غذاهای مبتنی بر برنج، رشته فرنگی و غلات{0}}: طیف وسیع تری از مواد در اینجا عملکرد خوبی دارند. کاغذ پوشش داده شده با پلی اتیلن، پوسته های تاشو باگاس و PP همگی برای گرم کردن مجدد استاندارد مواد غذایی خشک یا نیمه خشک کار می کنند.
- وعده های غذایی چند جزئی-: سینی های محفظه ای در PP از مهاجرت سس بین بخش ها در حین گرم کردن مجدد جلوگیری می کند. ما را مرور کنیدظروف پلاستیکی قابل مایکروویومحدوده برای قالبهای سینی و تک محفظه- موجود.
بر اساس نوع عملیات
| عملیات | حجم توصیه شده | نیاز اولیه |
|---|---|---|
| غذای آماده رستوران | 500-1000 میلی لیتر | نشت{0}}نشت بند، قابل انباشته شدن، بسته شدن درب ایمن |
| آماده سازی غذا / تحویل | 750-1200 میلی لیتر | فریزر-به-درزگیر دارای درجه بندی مایکروویو و هوابند |
| خدمات-سریع / غذای خیابانی | 300-750 میلی لیتر | سریع-درپوش، حفظ گرما |
| پذیرایی | 200-500 میلی لیتر | سبک وزن، آسان برای باز کردن، قابل ارائه |
خرید اشتباهاتی که ارزش دانستن دارد
همه ظروف پلاستیکی را به عنوان ایمن در مایکروویو نگهداری کنید.فقط PP #5 و MFPP برای این کار فرموله و آزمایش شده است. پلی استایرن (PS #6)، پی وی سی، و ظروف از پلاستیک بازیافتی ناشناس اینگونه نیستند. شماره بازیافت روی پایه سریعترین چک موجود است.
درب را جداگانه بررسی نکنید.یک پایه PP با درب PS #6 یک جفت متداول در محدوده{1} ظروف کمتر است. از تامین کننده خود بخواهید تا قبل از پذیرش هر مجموعه، امتیاز مایکروویو را برای هر جزء به طور مستقل تأیید کند.
با فرض کمپوست شدن به معنای قابل استفاده در مایکروویو است.PLA قابل کمپوست و برای استفاده در مایکروویو نامناسب است. باگاس قابل کمپوست و ایمن در مایکروویو است. شیمی مواد عملکرد حرارتی را تعیین می کند - نه برچسب زیست محیطی-.
تعهد به حجم بدون آزمایش.برگه مشخصات منعکس کننده شرایط تست سازنده است. آزمایش حرارتی شما به شما می گوید که با غذای شما چه اتفاقی می افتد. هر دو مهم هستند؛ اکثر خریداران فقط برگه مشخصات را بررسی می کنند.
انتخاب برای رفتار ایده آل مشتریمشتریان ظروف مایکروویو با درب بسته، با قدرت کامل، برای مدت طولانی تر از زمان دستور داده شده است. بسته بندی خود را تحت این شرایط آزمایش کنید - نه شرایط توصیه شده.
یک چک لیست مفید برای قبل از خرید عمده:5 نکته که قبل از خرید ظروف یکبار مصرف غذا باید بررسی کنید.
سوالات متداول
س: چه علامتی روی ظرف برای رفتن-به این معنی است که در مایکروویو ایمن است؟
پاسخ: به دنبال نماد مایکروویو (خطوط موجدار داخل جعبه) روی پایه ظرف باشید یا متن "ماکروویو ایمن" را مستقیماً چاپ کنید. برای ظروف پلاستیکی، مثلث بازیافت با شماره 5 پلی پروپیلن - قابل اطمینان ترین رزین پلاستیکی ایمن در مایکروویو را مشخص می کند. شماره 6 (PS): از مایکروویو استفاده نکنید. بدون شماره: نمی توان رزین را تأیید کرد، مطابق با آن رفتار کنید. بیشتر: آیا می توانید ظروف بیرون بری پلاستیکی را در مایکروویو قرار دهید؟
س: آیا کمپوست برای{0}}ظروف برای رفتن در مایکروویو ایمن است؟
A: ظروف باگاس و الیاف بامبو به طور کلی برای گرم کردن مجدد استاندارد هستند. ظروف استاندارد PLA - در حدود 50 تا 55 درجه نرم می شوند که گرم کردن مجدد غذا به راحتی از آن فراتر می رود. کمپوست پذیر و ایمن در مایکروویو ویژگی های جداگانه ای از مواد هستند. مشخصات را بررسی کنید، نه فقط برچسب{6}} سازگار با محیط زیست.
س: نگرانی ظروف پلاستیکی سیاه چیست؟
پاسخ: PP مشکی از تولید کنندگان مواد غذایی تأیید شده- با درجه بندی PP #5 ایمن در مایکروویو است. مشکل مستند به طور خاص مربوط به پلاستیک سیاه از منابع بازیافتی مخلوط{3}}رزین تایید نشده است، که در آن ترکیب مواد ناشناخته است. اگر تامین کننده شما برگه مشخصاتی ارائه دهد که مطابقت با-رزین PP و مواد غذایی{6}}درجه مواد غذایی{6}}را تایید می کند، در موقعیت خوبی هستید. اگر نمی توانند، از جای دیگری - به خصوص برای بسته بندی غذای گرم تهیه کنند.
س: آیا ایمن در مایکروویو به این معنی است که ظرف در فریزر نیز ایمن است؟
پاسخ: خیر. این رتبهبندیها جداگانه هستند. بسیاری از کانتینرهای PP #5 هر دو را دارند، اما باید صریحاً در مشخصات محصول تأیید شود. برای تهیه غذا یا تحویل غذای منجمد، به دنبال ظروفی باشید که به طور خاص به عنوان منجمد-به-سازگار با مایکروویو توصیف شده است.
س: چگونه می توانم صحت ادعای ایمن مایکروویو تامین کننده را تأیید کنم؟
A: برگه مشخصات مواد را بخواهید که نوع رزین و کد بازیافت را مشخص می کند، همراه با اسناد مطابقت با تماس با غذا FDA. تولید کنندگان معتبر اینها را بدون مشکل ارائه می دهند. صفحات کنترل کیفیت و گواهینامه های ما استانداردهای مستنداتی را که ما حفظ می کنیم نشان می دهد. تامین کننده ای که نمی تواند اسناد اولیه مواد را بنا به درخواست تولید کند، ارزش تجدید نظر دارد.
نسخه کوتاه
برای اکثر عملیات خدمات غذا، PP #5 یا MFPP نقطه شروع مناسبی برای بستهبندی غذای آماده در مایکروویو است. برای بسته بندی کمپوست با سازگاری با مایکروویو، باگاس انتخاب عملی است. PLA تنها گزینه سازگار با محیط زیست است که در این مکالمه قرار ندارد.
هر مادهای را که انتخاب میکنید، قبل از سفارش با حجم بالا، تست گرمای خود را با منوی واقعی خود انجام دهید. این پانزده دقیقه است که از بروز قابل اجتناب ترین خرابی های بسته بندی جلوگیری می کند.برای درخواست نمونه با ما تماس بگیریدقبل از انجام هرگونه سفارش انبوه